06 juillet 2013

Crème brûlée vanille, gelée d'ananas et sablé vanille ...pour 477Cal par personne !!

Cette recette pour 8 personnes a été créée par Christophe Adam, un conquérent discret mais un pâtissier passionné. Après avoir intégré le Crillon et la maison Fauchon, il nous propose de découvrir aujourd'hui un dessert à base de la nouvelle poudre cristallisée PURE VIA SUCRE ROUX & STEVIA. Ingrédients pour la gelée d'ananas au citron vert : 250g de purée d'ananas 20g de sucre roux & Stévia Pure Via 7g de gélatine poudre 20g de jus de citron vert + zeste de citron Préparation : Hydrater la gélatine dans la purée... [Lire la suite]
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29 juin 2013

La rétro rose, par les boulangers Rétrodor...

Ingrédients pour 2 tartines : -         ¼ de baguette de tradition française Rétrodor -          Une barquette de fraises -          Un paquet de marshmallows -          20g de chocolat au lait -          10cl de lait Préparation : -           Tailler la... [Lire la suite]
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25 mai 2013

Faisselle en guacamole...

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de fromage blanc en faisselle (Rians) 300g de guacamole 2 tomates 150g de concombres 150g de courgettes 1 branche de basilic, de menthe et d'estragon sel et poivre Préparation : Coupez des petits de tomates, faites de même pour le concombre et le courgette, puis séparez les. Ciselez les herbes séparément. Montez les 12 verrines en commençant par le guacamole, puis ajoutez la faisselle battue et assaisonnée de sel et de poivre. Dans 4 verrines posez le tartare de tomate et le basilic... [Lire la suite]
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18 mai 2013

Tartare de saumon et d'avocat...

Ingrédients : 1 filet de saumon frais de 600g sans peau et sans arêtes 2 avocats 500g de gros sel 120g de mesclun 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 oignon sel - poivre 1 cuillère à café d'estragon Versez la moitiédu gros sel dans une boite en plastique, posez le filet de saumon sur le sel et appuyer légèrement. Versez le reste de sel et placez au frais pendant 6 heures. Après ce temps. Ôtez le filet de saumon du gros sel rincez-le et séchez-le dans un torchon propre, puis coupez-le en lanières puis en... [Lire la suite]
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04 mai 2013

La tarte au citron ...

Ingrédients : 250g de pâte brisée 15 cl de jus de citron 220g de sucre semoule 4 oeufs 250g de beurre le zeste d'un citron non traité Préparation : Etalez votre pâte dans votre plat à tarte. Préchauffez votre four à 180° ou thermostat 6. Faites cuire votre pâte à blanc, sans oublier de la piquer préalablement. Posez par dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Enfournez pendant 20 minutes en retirant les légumes secs à mi-cuisson. Dans une casserole, faites chauffer le jus de... [Lire la suite]
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27 avril 2013

Soupe de fraises au mascarpone....

Ingrédients : 300g de fraises 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de citron vert 2 jaune d'oeufs 50g de sucre 200g de mascarpone 20cl de crème liquide 1 siphon afin de réaliser la chantilly au mascarpone Mixez les fraises avec le sucre glace et le jus de citron vert et réservez. Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d'oeufs puis ajoutez le sucre, la crème liquide et le mascarpone. Passez ce mélange au chinois (tamiser) puis le verser dans le siphon. Il vous suffit de mettre le tout au réfrigérateur... [Lire la suite]
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20 avril 2013

Oeuf cocotte et fondue de poireaux primeurs, tuile aux parmesan...

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poireaux primeurs 4 oeufs 20 g de beurre 1 verre d’eau 1 sachet de parmesan râpé 4 c. à s. de crème fraîche épaisse 1 pincée de sel. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur. Eliminer le talon et les racines. Laver les poireaux en frottant les feuilles les unes sur les autres sous l’eau. Les couper ensuite finement au couteau d’office dans la longueur. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Verser les lanières de poireaux et un verre d’eau. Couvrir et laisser mitonner à feu... [Lire la suite]
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13 avril 2013

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert...

Ingrédients: 1kg de petits pois non écossés (ou 500g de petits pois écossés) 1 oignon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1.5l d'eau 1 cube de bouillon de légumes 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1 citron vert Préparation : Ecosser les petits pois. Les déposer dans une passoire pour les rincer sous l'eau courante. Ciseler finement l'oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l'oignon ciselé dans un fond d'huile d'olive. Ajouter ensuite l'eau et le cube de bouillon de l'égumes. Réserver 2 brins de coriandre (pour... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Assiette gourmande aux cerises... hummmm

Ingrédients pour 4 personnes pour la soupe de cerises aux épices : 200g de cerises 50cl d'eau 50g de sucre semoule 1 pincée de cannelle 2 étoiles de badiane 2 capsules de cardamone 1 clou de girofle Préparation : Laver et dénoyauter les cerises. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et les épices. Porter à ébullition. Plonger les fruits dans ce sirop aux épices. Couvrir. Couper le feu et laisser infuser puis refroidir pendant au moins 1 heure. Placer au frais. Servir bien frais dans de petites verrines. ... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Cheesecake à la fraise...

Le printemps arrive et les fraises avec, alors voici une recette facile de Cheesecake, c'est trop bon ... Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250g de fraises 70g de sucre semoule 1 citron 250g de spéculoos 2 pots de fromage frais (400g) type philadelphia 200g de fromage blanc à 40% 4 feuilles de gélatine MIxer ensemble les biscuits et 3 cuillères à soupe de fromage frais pour obtenir un mélange "sablé". Le tasser avec un ramequin ou à la main dans le fond d'un moule à bordure haute type, moule à manqué. Placer au frais... [Lire la suite]
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